腦卒中，俗稱“中風”，是導致我國居民死亡和殘疾的第一大原因。最新發(fā)表于《英國醫(yī)學會公共衛(wèi)生》期刊的學術研究《Association between dietary inflammatory index and Stroke in the Us population: evidence from NHANES 1999-2018》指出，由飲食導致的相關炎癥會增加中風風險。

　　《英國醫(yī)學會公共衛(wèi)生》(BMC Public Health)收錄于SCI數(shù)據(jù)庫，2023年IF(影響因子)為4.5。該期刊致力于健康的社會決定因素、健康和疾病的環(huán)境、行為和職業(yè)相關性，以及衛(wèi)生政策、實踐和干預措施對社區(qū)的影響等方面研究。

　　2024年1月，我國研究人員在該期刊上發(fā)表的研究顯示，由飲食導致的相關炎癥，會增加中風風險。研究指出，飲食炎癥指數(shù)與中風發(fā)生風險之間存在關聯(lián)，隨著飲食炎癥指數(shù)升高，中風發(fā)生風險會增加。與飲食炎癥指數(shù)最低的人相比，飲食炎癥指數(shù)最高的人群，中風發(fā)生風險增加高達87%。

▲ 研究成果發(fā)表于《英國醫(yī)學會公共衛(wèi)生》

　　研究人員分析了4.4萬人的健康數(shù)據(jù)，他們平均年齡為46歲，通過收集對象的飲食信息，計算出飲食炎癥指數(shù)，分析飲食炎癥指數(shù)和中風之間的關系。

　　研究揭示了與中風最密切相關的6類飲食因素，包括：碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、多不飽和脂肪酸、鐵、酒精，并認為這些飲食因素構成了預測中風風險的關鍵因素。

　　研究人員表示，不健康的飲食模式，如高膽固醇、高脂肪、高熱量的西方飲食，會加劇慢性炎癥，從而通過促進異常免疫激活而導致心腦血管疾病的發(fā)展;而增加膳食纖維的攝入，選擇低膽固醇食物，避免攝入過多的酒精，選擇富含水果、蔬菜、堅果、全谷物的地中海飲食，則有利于降低全身血管炎癥、保護內皮功能和維持血管健康。

　　上海藍十字腦科醫(yī)院神經(jīng)內科李振并主任介紹，相較于高血壓、糖尿病、血脂異常等腦卒中常見危險因素，“飲食炎癥”不為大家所熟知。事實上，飲食炎癥指數(shù)(DII，又常被稱為“膳食炎癥指數(shù)”)是由美國學者開發(fā)，旨在提供一種定量方法，用于評估飲食對健康的影響，范圍從炎癥細胞因子的血液濃度到慢性疾病。根據(jù)飲食對6種炎癥標志物(如：IL-6、IL-1β等)影響的數(shù)據(jù)，膳食炎癥指數(shù)評分正值代表膳食成分有促炎潛力，負值代表有抗炎潛力，0則表示不具有炎癥效應。DII總評分越高，飲食促炎作用越強，反之則抗炎作用越強。

　　中國營養(yǎng)學會會員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫2022年在由中國科協(xié)、衛(wèi)生健康委等部委主辦的科學辟謠微信公眾號刊文指出，按照膳食炎癥指數(shù)評分方法來看，以下5種食物屬于促炎食物：

　　1、過量紅肉

　　紅肉，包括常吃的豬牛羊肉，攝入過多的紅肉會促進身體炎癥反應的發(fā)生，還會增加患2型糖尿病、結直腸癌以及肥胖的風險。

　　2、加工肉類

　　肉類食品在加工生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生包括N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類在內的大量有害物質，過量食用會提高人體的氧化應激水平，產(chǎn)生炎癥反應，比如煙熏肉、烤肉、火腿、香腸、培根等。

　　3、高碳水化合物食物

　　攝入過多高碳水化合物的食物會刺激炎癥分子的表達，比如精細的主食以及含糖較高的食物。

　　4、高鹽食物

　　食鹽攝入過高不僅是高血壓的危險因素，還會刺激炎癥反應，對靶器官造成損害，比如烹調鹽放得過多、常吃鹽漬肉、咸菜。

　　5、反式脂肪酸

　　經(jīng)常攝入含有反式脂肪酸的食物也會促進炎癥的發(fā)生，比如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。

　　李振并主任表示，在我國，“民以食為天”體現(xiàn)了“吃”的重要性。如今，除了“吃飽吃好”，每日飲食對健康的影響，正日益受到大家重視。國內外研究亦表明，高油、高鹽、高脂的不良飲食習慣，正嚴重損害人們的健康。隨著心腦血管疾病患者低齡化不斷加劇，也時刻提醒我們，這類疾病跟日常生活習慣密切相關。

　　結合中國營養(yǎng)學會頒布的《中國居民膳食指南》，李振并主任介紹了平衡膳食八條準則：

　　(一)食物多樣，合理搭配，堅持谷類為主的平衡膳食模式。

　　(二)吃動平衡，各年齡段人群應每天進行身體活動，保持健康體重;食不過量，保持能量平衡。

　　(三)多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。

　　(四)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

　　(五)少鹽少油，控糖限酒。

　　(六)規(guī)律進餐，足量飲水。合理安排一日三餐，定時定量;足量飲水，少量多次。

　　(七)會烹會選，會看標簽。做好健康膳食規(guī)劃;學會閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品。

　　(八)公筷分餐，杜絕浪費。選擇新鮮衛(wèi)生的食物，按需備餐;講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起。

　　李振并主任特別提醒，對于有高血壓、糖尿病等慢性病史者以及心腦血管疾病高風險人群，要想避免“病從口入”，最好還要進一步做到少鈉多鉀、少糖少油，每餐以八九分飽為宜。在保持良好營養(yǎng)攝入的同時，預防心腦血管疾病的發(fā)生。

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