“1990年至2018年人類飲食質(zhì)量?jī)H提升了1.5%，且各國(guó)之間存在顯著差異。大量加工食品的攝入，抵消了健康飲食帶來的質(zhì)量增長(zhǎng)。”

　　全球飲食質(zhì)量調(diào)查研究出爐

▲《Nature》官網(wǎng)截圖

　　近日，世界知名科學(xué)雜志《Nature》旗下期刊《Nature Food》(自然·食品)，發(fā)表了一篇全球飲食質(zhì)量調(diào)查研究。他們發(fā)現(xiàn)相比30多年前，人類的飲食并沒有更健康。同時(shí)，研究還顯示，不良飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致全球約26%的可預(yù)防性死亡。

　　▲ 2018按年齡(所有年齡段;僅兒童;僅成人)的全球和區(qū)域健康飲食指數(shù)評(píng)分

　　研究人員從種族、年齡、教育、城鎮(zhèn)化等方面，結(jié)合從0分(大量食用糖和加工肉類)到100分(蔬菜、豆類/堅(jiān)果和全谷物平衡飲食)的飲食質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)全球膳食數(shù)據(jù)庫(kù)(Global Dietary Database)的1100多項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)對(duì)185個(gè)國(guó)家的成人和兒童的飲食模式進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，大多數(shù)國(guó)家的得分都在40.3左右，從1990年至2018年人類飲食質(zhì)量?jī)H提升了1.5%，且各國(guó)之間存在顯著差異。大量加工食品的攝入，抵消了健康飲食帶來的質(zhì)量增長(zhǎng)。

　　這項(xiàng)規(guī)�？涨暗难芯坑兄�于更好地理解人類膳食攝入的發(fā)展趨勢(shì)，并以此來發(fā)展鼓勵(lì)健康飲食的行動(dòng)，制定激勵(lì)健康飲食的政策。

　　不良飲食習(xí)慣影響心腦健康

　　30年來，我國(guó)飲食質(zhì)量呈現(xiàn)出不同程度的改善，但該項(xiàng)研究揭示出的影響全球飲食質(zhì)量的主要問題，也正是中國(guó)目前正面臨的問題。比如：紅肉/加工肉、鹽等亟需限制;嬰幼兒飲食警惕鈉攝入過多;中青年人飲食不規(guī)律，暴飲暴食、熱衷“垃圾食品”等。

　　上海藍(lán)十字腦科醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科李振并主任表示，“民以食為天”，每日飲食對(duì)健康的影響，正日益受到重視。高油、高鹽、高脂的不良飲食習(xí)慣，正嚴(yán)重?fù)p害人們的健康，尤其是在心腦血管方面。越來越低齡化的心腦血管疾病患者也提醒我們，這種疾病跟我們的日常生活習(xí)慣是密切相關(guān)的。

　　李振并主任還談道，都市生活節(jié)奏緊張，經(jīng)常不規(guī)律飲食，不少白領(lǐng)更是熱衷于以零食代替正餐，這就可能增加超重肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而這些都是腦卒中(中風(fēng))的主要危險(xiǎn)因素。此外，我國(guó)居民食鹽攝入量普遍過多。大量研究表明，食鹽攝入過多，也會(huì)增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　平衡膳食 提升質(zhì)量

　　降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

　　為了推動(dòng)食物合理消費(fèi)、提升國(guó)民科學(xué)素質(zhì)、實(shí)施健康中國(guó)—合理膳食行動(dòng)，2022年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布了修訂版的《中國(guó)居民膳食指南》，提出了平衡膳食八條準(zhǔn)則。

▲ 食品金字塔

　　一、食物多樣，合理搭配

　　堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類，蔬菜、水果，畜、禽、魚、蛋、奶和豆類食物。平均每天攝入12種食物，每周25種以上，合理搭配。每天攝入谷類食物200～300克，其中包含全谷物和雜豆類50～150克;薯類50～100克。

　　二、吃動(dòng)平衡，健康體重

　　各年齡段人群都應(yīng)天天進(jìn)行身體活動(dòng)，保持健康體重。食不過量，保持能量平衡。堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上。主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天走6000步。鼓勵(lì)適當(dāng)進(jìn)行高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)，每周2～3天。減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來動(dòng)一動(dòng)。

　　三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

　　蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300毫升以上的液態(tài)奶。經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅(jiān)果。

　　四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

　　魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200克。每周最好吃魚2次或300～500克，蛋類300～350克，畜禽肉300～500克。少吃深加工肉制品。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

　　五、少鹽少油，控糖限酒

　　培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5克，烹調(diào)油25～30克。控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下。反式脂肪酸每天攝入量不超過2克。不喝或少喝含糖飲料。兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過15克。

　　六、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水

　　合理安排一日三餐，定時(shí)定量，不漏餐，每天吃早餐。規(guī)律進(jìn)餐、飲食適度，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節(jié)食。足量飲水，少量多次。在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平成年男性每天喝水1700毫升，成年女性每天喝水1500毫升。推薦喝白水或茶水，少喝或不喝含糖飲料，不用飲料代替白水。

　　七、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽

　　在生命的各個(gè)階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃。認(rèn)識(shí)食物，選擇新鮮的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘適量與平衡。

　　八、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

　　選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物。食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起。珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。

　　神經(jīng)內(nèi)科5A病區(qū)主任、副主任醫(yī)師李振并主任最后補(bǔ)充道，對(duì)于有高血壓、糖尿病等慢性病史者以及心腦血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群，最好還要進(jìn)一步做到少鈉多鉀、少糖少油，每餐以八九分飽為宜。在保持良好營(yíng)養(yǎng)攝入的同時(shí)，預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生，讓健康狀態(tài)更持久。

　　部分資料來源：《Nature Food》、《健康報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》

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